커피의 미래와 혁신적인 가공과추출

커피의 품질과 소비 확대

커피의 품질은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

맛, 아로마, 바디, 산도, 뒷맛으로 나뉠 수 있는데, 맛은 커피를 선택함에 있어 가장 중요한 부분입니다. 좋은 품질의 커피는 단맛, 산도, 쓴맛이 뚜렷한 균형 잡힌 풍부하고 부드러운 맛의 프로필을 가지고 있습니다. 원두의 원산지, 로스팅 과정, 양조 방법에 따라 맛이 달라질 수 있습니다. 아로마 즉 커피의 향은 커피의 질의 또 다른 중요한 측면입니다. 향은 기분 좋고, 강하고, 독특해야 합니다. 원두의 신선도와 로스팅 정도에 따라 향이 달라질 수 있습니다. 바디는 커피의 질감, 무게, 두께를 말합니다. 좋은 품질의 커피는 부드럽고 크리미 하며 티끌 하나 없이 중간에서 전체적인 바디를 가지고 있습니다. 

산도는 커피의 중요한 요소중 하나로 좋은 품질의 커피는 밝기와 복잡성을 더하는 기분 좋고, 균형 잡힌 산도를 가질 것입니다.

뒷맛은 커피의 여운을 말하는데 좋은 커피는 쓰거나 시지 않고 깨끗하고 풍부한 기분 좋은 뒷맛을 가지고 있습니다.

즉, 고급커피는 맛의 균형이 잘 잡혀있어야 하고, 향이 좋으며, 크기는 중간 정도에, 산미는 적당히 잘 잡히고 뒷맛이 깨끗해야 합니다.

하지만, 개인의 선호도에 따라 원하는 커피의 품질은 달라질 수 있습니다.

커피 소비는 최근 몇 년 동안 세계적으로 확대되고 있으며, 점점 더 많은 사람들이 일상의 일부로 커피를 즐기고 있습니다. 커피 소비의 증가는 변화하는 소비자 습관과 편의성, 건강상의 이점, 무엇보다 국제 무역의 성장으로 전 세계적으로 커피를 접하기 쉬워졌고, 가격 또한 저렴해져서 커피의 소비가 증가하였고, 앞으로도 세계적으로 커피 문화와 감사가 계속 성장함에 따라 이러한 추세는 계속될 것으로 예상됩니다.

커피의 가공과 추출 기술

커피는 수년에 걸쳐 가공 및 추출 기술을 상당히 발전을 거쳤으며, 그 결과 커피 생산의 품질, 일관성 및 효율성이 향상되었습니다. 

다음은 몇 가지 주요 발전 사항입니다.

펄프제거: 커피 가공의 첫 번째 단계는 원두를 추출하기 위해 커피 체리의 바깥 층을 제거하는 것입니다. 전통적으로, 이것은 수동으로 또는 절굿공이와 절구로 행해졌었지만, 1900년대 초에 펄핑 기계의 개발은 그 과정에 혁명을 가져왔습니다.

분류: 펄프 후 커피 원두를 건조해 수분함량을 줄여야 합니다. 전통적으로, 이것은 콩을 햇볕에 말리는 방식으로 이루어졌지만, 기계 건조기와 같은 현대 기술은 더 일관된 건조시간을 보장하고 부패의 위험을 줄임으로써 공정을 개선했습니다.

로스팅: 맛과 향을 내기 위해 콩을 가열하는 과정입니다. 전통적인 드럼 로스팅은 뜨거운 공기를 사용하여 콩을 보다 균일하고 일관되게 로스팅하는 유체 베드 로스팅과 같은 더욱 발전된 로스팅 기술로 대체되었습니다.

추출: 고압의 물을 사용하여 커피 맛을 보다 효율적으로 추출하는 에스프레소 머신의 개발로 커피 추출의 품질이 향상되었습니다. 1인용 커피 머신도 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다.

포장: 커피를 포장하는 데 사용되는 기술 또한 상당히 발전하여 신선함과 풍미를 더 오랫동안 보존하기 위한 새로운 포장 재료와 디자인이 있습니다.

전반적으로 기술의 발전은 커피 가공과 추출의 효율성과 품질의 향상하는데 중요한 역할을 하여 규모에 맞는 고품질 커피를 생산하기 쉽게 만들었습니다.

커피의 기후변화와 지속가능성

기후 변화는 커피 산업의 지속 가능성에 중대한 위협이 되었습니다. 커피 식물은 성장하기 위해 특정 온도와 강우 조건을 필요로 하며, 기후 변화로 인한 날씨 패턴의 변화는 최적의 커피 성장에 필요한 균형을 방해하고 있습니다. 기후 변화가 커피의 지속 가능성에 영향을 미치는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

수확량 감소: 가뭄, 폭염, 그리고 기후 변화로 인한 다른 극단적인 날씨 사건들이 커피 수확량을 감소시키고 있습니다. 기후 변화로 인해 해충과 질병도 새로운 지역으로 확산되어 농작물에 추가적인 피해를 주고 있습니다.

낮은 품질: 극단적인 날씨 조건은 또한 커피 원두의 품질에 영향을 미쳐 맛의 불일치와 낮은 품질의 제품으로 이어질 수 있습니다.

토양 침식: 기후 변화는 폭우로 인한 토양 침식을 증가시켜 토양 비옥도 감소와 커피 생산성 저하로 이어질 수 있습니다.

물부족: 커피 생산은 상당한 양의 물을 필요로 하며, 기후 변화는 많은 커피 재배 지역에서 물 부족을 야기하고 있습니다. 이것은 커피 농부들과 다른 부문들 사이의 수자원 경쟁으로 이어질 수 있습니다.

경제적 영향: 기후 변화는 전 세계 수백만 명의 커피 농부들의 생계에 영향을 미치고 있습니다. 기후 변화로 인한 수확량 감소, 품질 저하, 생산비용 증가는 생계를 위해 커피 생산에 의존하는 소규모 농부들에게 상당한 경제적 영향을 미칠 수 있습니다.

기후 변화로 인한 지속가능성 문제를 해결하기 위해 커피 산업은 그 영향을 조정하고 완화하기 위한 조치를 취하고 있습니다. 커피 품종 개발, 농업 관행 구현, 물 관리 개선등이 포함 됩니다. 이러한 노력은 커피 산업의 장기적인 지속 가능성과 전 세계 수백만 커피 농부들의 생계를 보장하는 데 매우 중요합니다.