커피의 재배와 가공, 성장과정과 가공방법

커피의 재배조건

커피는 북위 28도와 남위 30도 사이의 아열대 지역에서 잘 자란다고 합니다.
연간 강우량은 1,000~2,000mm, 연간 평균 기온은 15~30도가 적당하다고 하였습니다.
커피는 고도에 따라 품질이 달라지는데, 아라비카종은 800~2,00m의 고산지역에서 주로 재배가 되고 있으며, 
부르스타종은 그보다 낮은 800~900m의 저 산지에서 주로 재배된다고 합니다. 커피는 토양과 일조량도 중요한데, 현무암이나 중적토가 섞인 배수가 잘되는 토양과 연간 2,000~2,200h의 일조량이 적합하다고 합니다.
커피는 영양분이 풍부하고, 약간 산성인 토양이 필요하다고 합니다. 또한 토양은 유기물이 풍부해야 하고, 수분 보유 능력이 좋아야 커피가 성장하는데 충분한 힘을 가질 수 있다고 합니다.
햇빛은 적절하게 필요로 하지만, 너무 많은 직사광선은 커피재배에 있어서 해로울 수 있습니다. 이상적으로는 하루에 4~6시간의 햇빛을 받아야 하고, 적절한 일조량을 제공하기 위해 주위에 그늘나무를 심기도 합니다.
해충과 질병으로 커피나무를 보호하기 위한 노력이 각별히 필요한데, 커피베리보어, 잎 녹, 커피 시들음병을 포함한 다양한 해충과 질병에 취약하기 때문에 효과적인 해충 및 질병 통제 조치를 꼭 해야 할 필요가 있습니다.

커피의 성정과정

커피의 성장과정은 8가지로 설명이 가능합니다.
보육단계에서 커피씨앗은 직사광선으로부터 보호를 받고, 발아할 때까지 촉촉하게 유지되는 토양에 심어져 있습니다. 그 어린 커피나무들은 생후 8~12개월이 되면 최종 위치로 옮겨지게 됩니다.
식물단계에서 커피나무는 잎과 가지를 기르고 뿌리의 체계를 확고하고 하는 단계입니다. 이 단계에서 커피 식물의 다양성과 생장 조건에 따라 2년에서 4년까지 지속될 수 있습니다.
개화단계에는 커피나무가 성숙해지면서, 작고 향기로운 하얀 꽃들을 무리 지어 생산합니다. 보통 계화기는 봄이나 초여름에 일어나게 됩니다.
이렇게 꽃이 피는 단계가 지나면 과일의 발단 단계가 찾아오는데, 작은 녹색 열매를 맺기 시작합니다. 열매의 크기는 점점 커지고 익을수록 빨갛거나 노랗게 변하기도 합니다. 과일의 발달 단계는 커피의 종류에 따라서 몇 달 동안 지속될 수 있습니다.
이후 수확단계에서 커피 체리는 완전히 익으면 손으로 따거나 기계로 수확을 합니다. 수확시기에는 고품질의 커피를 생산하는 데 있어 매우 중요한 시기이며, 일부 농장에서는 잘 익은 체리만 수확하도록 손과 기계를 함께 사용하기도 합니다.
이렇게 수확한 커피는 가공단계에 접어드는데 커피체리를 가공하여 바깥 층을 제거하고 커피원두를 드러냅니다. 이는 습식 공정과 건식 공정 또는 반건조 공정을 포함한 다양한 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다.
로스팅단계에서는 녹색 커피 원두는 그 맛과 향을 발전시키기 위해 볶습니다. 로스팅 공정은 원하는 로스트 레벨에 따라 달라질 수 있으며, 최종 제품의 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
마지막으로 포장 및 유통 단 게에서 커피가 구워지면, 그것은 포장되어 전 세계의 소매상, 도매상, 그리고 소비자들에게 판매가 됩니다.

커피의 가공방법

커피의 가공방법은 커피 열매를 제거하여 안에 있는 원두를 드러내게 하는 방법을 말하는데, 크게 세 가지 처리 방법이 있습니다.
습식공정: 세척 공정이라고도 알려진 이 방법은 물을 이용하여 커피 체리의 과육을 제거하는 것을 포함하고 있습니다. 커피 체리는 먼저 상처가 있거나 익지 않은 열매를 제거하고 분류한 다음 겉껍질과 과육을 제거하기 위해 펄프 처리가 됩니다. 그러고 나서 콩은 남은 과일과 점액을 제거하기 위해 물에 발효되고, 씻고, 건조됩니다.
건조 공정: 자연적인 과정이라고도 알려진 이 방법은 과일이 완전히 마를 때까지 커피 체리 전체를 햇볕에 말리는 것을 말합니다. 말린 체리는 껍질을 벗기고 그 안의 콩을 드러나게 만듭니다. 이 방법은 습도가 낮고 수자원이 제한된 지역에서 주로 사용하고 있습니다.
반건조 공정: 꿀 공정 또는 펄프 자연 공정이라고도 하는 이 방법은 습식 및 건식 공정의 조합입니다. 커피 체리는 껍질과 과육의 일부를 제거하기 위해 펄프 되지만, 남은 점액은 콩에 남아 있습니다. 그러고 나서 콩은 태양이나 기계에서 건조되고, 남은 점액은 로스팅하기 전에 제거됩니다. 이 방법은 독특한 맛의 커피를 생산하는데 도움이 되는 방법입니다.
각 처리 방법은 커피 원두에서 다른 맛과 향을 낼 수 있으며, 방법의 선택은 기후, 자원, 원하는 맛 프로필을 포함한 다양한 요인에 따라 달라집니다.